Jean Canon Pastis

Ranska · Anistisle · Anistisleet

Pastis syntyi Ranskassa, kun absintti kiellettiin 1915 ja marseillelaiset halusivat yhä nauttia aniksen makuisesta aperitiivista. Nimi tulee provencen kielen sanasta pastisson, joka tarkoittaa sekoitusta. Siitä tuli pian Etelä-Ranskan kansallisjuoma – pétanque-kentän, varjoisten aukioiden ja pitkien iltapäivien seuralainen.

Pastis de Marseille on perinteisesti 45-prosenttista, ja sen maku perustuu anikseen ja lakritsijuureen. Kun pastikseen lisätään kylmää vettä, se muuttuu kirkkaasta samean maidonvaaleaksi – ilmiö johtuu aniksen eteerisestä öljystä, joka ei liukene laimeaan alkoholiin. Ranskalaiset kutsuvat tätä nimellä louche.

Keväällä ja kesällä klassinen tapa on paras: yksi osa pastista, viisi osaa kylmää vettä ja jäitä, seurana oliiveja ja tapenadea. Kokeile myös Mauresque-, Perroquet- tai Tomate-versioita mantelisiirapilla, minttusiirapilla tai grenadiinilla. Syksyllä ja talvella tilkka pastista sopii katkarapujen liekitykseen tai bouillabaisseen.

← Koko valikoima